Zuallererst: Besorg dir die entsprechenden Forderungen für den Fachbereich an der jeweiligen Uni. Ich hab hier (Kunstakademie Münster) eine Mappe eingereicht, die aus ca. 24 Karton blättern mit Thematisch sortiert aufgeklebten Zeichnungen bestand eingereicht und das wars (Sprich: Ich konnt mich einschreiben!). Allerdings gibts ja auch noch andere Möglichkeiten, sich Künstlerisch zu betätigen: Photographische Arbeiten, Videos, etc.!
Einige Unis lassen auch eine Geringe Anzahl an Photographien als dokumentarischen Ersatz von älteren Arbeiten zu, aber das ist alles vom jeweilgem Standpunkt abhängig. Und die wichtigste Frage von allen: Freie Kunst, Lehramt oder was willst du genau studieren? Ich hab shcon des öfteren Gehöhrt, das Leute "Kunst" studieren wollten und sich dann an einer Fachhochschule für Graphikdesighn beworben haben. Ist alles jeweils was anderes....
Ach ja: Schularbeiten sind bis auf einige wenige Ausnamefälle tabu. Mach lieber für die Mappe neue Arbeiten.
Machmal bieten auch private Kunstschulen sogenannte Mappenklassen an. Das heißt, du mußt ein Jahr lang wie ein Wilder Zeichnungen herstellen und am Ende wird aus dehnen eine Auswahl getroffen und zu einer Mappe zusammengestellt.