Was gab's heute zu Essen?

Dr. Sol schrieb:
Ich hab Spätzle selber gemacht und dazu Kalbsgeschnetzeltes gemacht.
Anhang anzeigen 34097
Anhang anzeigen 34096
Zum Vergrößern anklicken....
Käsespätzle vom Rest.
IMG_8122.jpeg

IMG_8121.jpeg
 
Dr. Sol schrieb:
@icebär 5 Stunden? Wieso denn so lange? Ich hab die Steaks bisher immer deutlich kürzer im Sous Vides Garer gehabt.
Zum Vergrößern anklicken....

Es war ein Experiment. Ich wollte wissen, was passiert, wenn man einen Kochzeitpunkt so richtig krass und übelst überzieht, weil das ja ein wesentlicher Vorzugspunkt dieser Garmethode ist. Das Ergebnis hier war ein Steak, das butterweich, saftig und superzart und keineswegs ruiniert oder ungenießbar ist. Meine Erkenntnis: Ein Zeitfenster von plus 3 Stunden ist schon wirklich richtig, richtig luxuriös. Der Arbeits- und Kontrollaufwand im Vergleich zum Braten in der Pfanne und Nachgaren im Backofen à la minute ist auch deutlich geringer.

Als nächstes kommen dann mal pasteurisierte Eier dran, die kann man nämlich auch prima mit nem Sous-Vide-Stick machen: Freue mich richtig auf frische, selbstgemachte Mayo und andere Gerichte, bei denen rohe Eier benutzt werden sollen, z.B. Tiramisu, Sauce Hollandaise, Carbonara
 
icebär schrieb:
Es war ein Experiment. Ich wollte wissen, was passiert, wenn man einen Kochzeitpunkt so richtig krass und übelst überzieht, weil das ja ein wesentlicher Vorzugspunkt dieser Garmethode ist. Das Ergebnis hier war ein Steak, das butterweich, saftig und superzart und keineswegs ruiniert oder ungenießbar ist. Meine Erkenntnis: Ein Zeitfenster von plus 3 Stunden ist schon wirklich richtig, richtig luxuriös. Der Arbeits- und Kontrollaufwand im Vergleich zum Braten in der Pfanne und Nachgaren im Backofen à la minute ist auch deutlich geringer.

Als nächstes kommen dann mal pasteurisierte Eier dran, die kann man nämlich auch prima mit nem Sous-Vide-Stick machen: Freue mich richtig auf frische, selbstgemachte Mayo und andere Gerichte, bei denen rohe Eier benutzt werden sollen, z.B. Tiramisu, Sauce Hollandaise, Carbonara
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab meine Steaks eigentlich meist nur 60 Minuten im Garer, aber 1-2 Stunden länger könnte ich tatsächlich mal probieren. Hast du auch schon mal Gewürze und Kräuter zusammen in dem Beutel getan? Ich tu z.B. gerne einen Tymianzweig, ganze Pfefferkörner und 1 EL Olivenöl fürs Aroma rein. Einmal hab ich auch zuerst das Fleisch über Nacht im Beutel mariniert, das war richtig gut.,
 
Dr. Sol schrieb:
Hast du auch schon mal Gewürze und Kräuter zusammen in dem Beutel getan? Ich tu z.B. gerne einen Tymianzweig, ganze Pfefferkörner und 1 EL Olivenöl fürs Aroma rein.
Zum Vergrößern anklicken....

Frischen Thymian hab ich gestern leider nicht bekommen.

Ich hab's also, nach Guga, mit viel Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und granuliertem Knoblauch aus dem Streuer gemacht und dann in den Gefrierbeutel ("ja!"-3-Literdinger, haltbar von -40 bis +115°C ) gegeben. Mangels Vakuumierer hab ich die Luft, frei nach Archimedes, unter Wasser aus dem Beutel rausgedrückt und dann einfach einen Verschlussclip drauf gesetzt. Das hat unter dem Strich auch ziemlich gut funktioniert.

Bei der Würzerei gibt's laut Google-Universität offenbar diverse Fallstricke: Zwiebeln und Paprika funktionieren scheinbar gar nicht. Frischer Knoblauch wird über längere Zeit bitter, Olivenöl auch; frischer Thymian funktioniert nur mit Öl. Das hat mich dazu bewogen, erstmal möglichst simpel anzufangen. Ich denke, das obige Grundwürze im Beutel und anschließendes Basting mit aromatisiertem Fett/Öl in der Pfanne oder aber direkt frische Kräuter-/Knoblauchbutter mehr als gut genug funktionieren dürften. => Keine Ahnung; müsste ich ausprobieren. Aber Kräuterbutter auf Steak ist ein No-Brainer, bei dem man sicher nix falsch machen kann.
 
Markklößchen

​
- 80 g Mark
- 2 Eier
- etwas Salz
- 90 g Paniermehl
- 2 Messerspitzen Dr. Oetker Backpulver Backin

Das Mark auf minimale Hitze zerlassen, durch ein Sieb geben, kalt stellen und schaumig rühren. Die zwei Eier, das Salz und so viel Paniermehl hinzugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Darunter das Backin rühren. Den Teig eine halbe Stunde stehenlassen, dann Klößchen daraus formen, sie in kochendes Salzwasser geben, nach erneutem Aufkochen sofort entnehmen.

Garzeit: Etwa 3 Minuten.

1705851189124.png


1705851231508.png


1705851275137.png


1705851316421.png


1705851359766.png
 
Instantnudeln aus dem Discounter. Aufgepeppt mit frischem Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Ingwer, geräucherter Mettwurst und nem Ei, das ein paar Stunden in Sojasauce mariniert ist.

IMG_20240203_192117.jpg
 
Rheinischer Sauerbraten​

  • 1 kg Rindfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • ¼ Liter Weinessig
  • ½ Liter Wasser aufkochen
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Pfefferpulver (weiß)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner (weiß)
  • 2 Wachholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffelbutter
  • Mehl zum Binden der Soße
Marinade: Das Fleisch muss 2 – 3 Tage in einer Marinade liegen. Wasser, Essig mit den Gewürzen, Zwiebeln und Karotten aufkochen. Die Marinade abgekühlt über das Fleisch geben. Kühl aufbewahren, ab und zu wenden. Das Fleisch muss mit der Marinade bedeckt sein.

1707565923751.png

Das Fleisch abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Butter anbraten.

1707565977253.png


1707566046328.png
 
Nudeln mit Pesto. Also im Grunde recht simpel.
Allerdings sind die Nudeln diesmal auf Haferbasis, welche diesen einen recht getreidigen Eigengeschmack verleiht (ähnlich wie bei Haferdrinks), aber nicht schlecht. Das Pesto ist ein Basilikum-Chili-Pesto, welches auch ein wenig mehr Wumms als Rosso oder Genovese hat. Dazu dann Parmesan drübergerieben.
 
Zurück
Oben