Ist doch ganz klar:
Es heißt doch immer bloß: "Die Macht kann großen Einfluss auf einen schwachen Geist haben!" (oder so ähnlich). Da Watto aber ziemlich von sich selbst überzeugt ist und sich nicht so schnell auf alles einlässt, hat die Macht keinen Einfluss auf ihn, genau wie bei Jabba, sie halten sich selbst eben für die besten. Genauso sagt Anakin in Ep2 ja auch zu Padme, als sie fragt ob er den Jedi-Geistestrick bei ihr einsetzen wird, dass es bei ihr nicht bringen würde, da sie halt von sich selbst überzeugt ist.
Watto ist also nicht immun gegen die Macht, sondern gegen den Geistestrick.