Was gab's heute zu Essen?

Aurelian schrieb:
Kann es sein, dass du die Paste aus dem Rezept weggelassen hast? Im Vergleich zu dem Video sieht das immer noch deutlich weniger schlonzig aus, bei Verlaub und mit Respekt und so.
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Jo, das kann an vielen Faktoren liegen. Entweder das Verhältnis Pecorino : Nudelwasser ist noch nicht ganz richtig, oder es ist einfach noch nicht die richtige Pasta. Ich arbeite noch dran. Wobei ich die Nudeln im Video bei uns noch nie gesehen habe.

Irgendwie ist es bei Carbonara schon einfacher, das schlonzige hinzubekommen.
 
Ich hab mich heute mal an was indischem probiert: Palak Paneer

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Palak Paneer (auf deutsch: Spinat und Käse) hab ich noch nie gegessen oder zubereitet, weshalb das Ganze recht spannend war. Erkenntnis: Ich brauche ein ordentliches Käsetuch. Das Küchenhandtuch ist zu dick und dicht für ein zügiges Auspressen von dem Frischkäse. Speaking of which: Den Paneer hab ich aus zwei Litern Milch und dem Saft von ner Zitrone selbst gemacht und anschließend (nach 2 Stunden Ruhezeit in Kühlschrank) gewürfelt und angebraten, was dem bröseligen Kameraden mehr Geschmack, Textur und Stabilität verleiht hat:

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Dabei ist außerdem auch noch ordentlich Molke als Nebenprodukt angefallen:

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Notizen zu den Zutaten:

2 Gelbe Chilischoten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimt
1 TL Salz
420g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück frischen Ingwer
2 Tomaten
3 EL Butterschmalz (Ghee)
2 Liter Vollmilch
1 Zitrone
 
@Aurelian Wie der Zufall so will habe ich gestern einen Artikel gelesen in dem es darum ging, wie schwierig es doch sei, das cremige bei Cacio e Pepe hinzukriegen. Da spielen wohl auch Faktoren wie Temperatur und Reibestärke des Käse mit hinein. Viele Köche tricksen wohl, indem sie noch ein wenig Maisstärke hineingeben. Das möchte ich aber erst mal nicht probieren. Das Nudelwasser sollte ja eigentlich auch so genug Stärke mit sich bringen.
 
Dr. Sol schrieb:
Wie der Zufall so will habe ich gestern einen Artikel gelesen in dem es darum ging, wie schwierig es doch sei, das cremige bei Cacio e Pepe hinzukriegen.
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Ich hab recht gute Ergebnisse damit erzielt, die Pasta nur halb- bis dreiviertel-fertig zu kochen und dann in die Pfanne mit der Sauce zu geben und immer Schlückchenweise das Kochwasser dazu zu geben und zu rühren. Dauert ein paar Minuten, aber man kann damit gut an der Konsistenz herumprobieren.
 
icebär schrieb:
Ich hab recht gute Ergebnisse damit erzielt, die Pasta nur halb- bis dreiviertel-fertig zu kochen und dann in die Pfanne mit der Sauce zu geben und immer Schlückchenweise das Kochwasser dazu zu geben und zu rühren. Dauert ein paar Minuten, aber man kann damit gut an der Konsistenz herumprobieren.
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Probiere ich mal aus. Eine andere Idee ist, vor dem Kochen ein bisschen Stärke von den Nudeln abzuklopfen und trocken in den Käse zu geben. Die Nudeln von Decco haben ja alle diese feine Mehlschicht.
 
Ich hab mal Pizzateig (Sauerteig) 72 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen und heute zu Pizza verarbeitet. Hat gut geklappt! Der Teig hat sich genauso gut verarbeiten lassen wie Hefe Teig. Klar hat man einen dezenten Sauerteiggeschmack, der aber komplett von der Tomatensoße überdeckt wird. Bekömmlicher dürfte der Teig nach 72h Fermentation auch sein.

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P.S.: Die andere Hälfte vom Teig verarbeite ich morgen zu Pizza, dann sehe ich auch wie der sich nach 96h Fermentieren verhält. ;)
 
Nur der Vollständigkeit halber: 4 Tage Fermentation scheinen noch besser als 3 Tage. Jedenfalls ließ sich der Teig heute richtig gut verarbeiten.
Semola (italienischer Hartweizengrieß) anstatt normales Mehl als Unterlage war auch eine gute Idee, hat den Boden schön knusprig gemacht.
 

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Mehr so Memo an mich selbst: Ich nenn es mal "Gebratenes Brötchen":

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1. Ein knochentrockenes Brötchen (ca. 45g) zu Semmelbröseln reiben und in ein Schälchen geben. Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben.
2. ca. 50ml Milch mit dem Esslöffel schlückchenweise zu den Semmelbröseln geben und fortwährend unterrühren, bis es homogen ist. Ein zwei Minuten warten, bis die Milch durchgezogen ist.
3. ein daumengroßes Stück Pecorino Romano fein gerieben in die Schüssel geben, wieder rühren. Wird ein relativ fester Kloß.
4. Ein Ei ins Schälchen geben und rühren, bis es glatt und zähflüssig ist.
5. Ein wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Teig dazu geben und etwa ein Zentimeter dick verteilen.
6. Auf mittlerer Hitze braten, bis unten die Farbe passt und das Ei oben gestockt ist, wenden und nochmal ein paar Minuten braten, bis auch hier die Farbe passt.

Sollte in der Mitte fluffig sein und außen etwas "crunch" haben.
 
icebär schrieb:
Mehr so Memo an mich selbst: Ich nenn es mal "Gebratenes Brötchen":

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1. Ein knochentrockenes Brötchen (ca. 45g) zu Semmelbröseln reiben und in ein Schälchen geben. Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben.
2. ca. 50ml Milch mit dem Esslöffel schlückchenweise zu den Semmelbröseln geben und fortwährend unterrühren, bis es homogen ist. Ein zwei Minuten warten, bis die Milch durchgezogen ist.
3. ein daumengroßes Stück Pecorino Romano fein gerieben in die Schüssel geben, wieder rühren. Wird ein relativ fester Kloß.
4. Ein Ei ins Schälchen geben und rühren, bis es glatt und zähflüssig ist.
5. Ein wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Teig dazu geben und etwa ein Zentimeter dick verteilen.
6. Auf mittlerer Hitze braten, bis unten die Farbe passt und das Ei oben gestockt ist, wenden und nochmal ein paar Minuten braten, bis auch hier die Farbe passt.

Sollte in der Mitte fluffig sein und außen etwas "crunch" haben.
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Klingt irgendwie so als hättest du eine neue Art von Semmelknödeln erfunden. :kaw:
 
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